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3493字,濃香型白酒如何發展?ag亚游集团股份王耀開出
發布時間:2018-04-23 11:56      點擊次數:

 

12月19日,由中國酒業協會、四川中國白酒金三角協會主辦,五糧液集團公司承辦的2017中國國際名酒文化節.中國濃香型白酒文化高峰論壇在宜賓舉行。

 

論壇現場,ag亚游集团股份董事長、黨委書記王耀應邀做了主題為《與時俱進的濃香型白酒,是酒業創造美好生活的時代先鋒》的重要演講。係統性闡述了濃香型白酒的三大優勢以及擴大濃香型白酒競爭優勢的建議。

 

原文如下:

尊敬的嘉賓:

 

大家上午好!很高興在充滿活力的萬裏長江第一城宜賓歡聚,作為來自中國酒都宿遷的代表,到美麗的酒都宜賓參加今天的論壇,並且分享我們的研究成果和認識,我感到十分榮幸,也希望我們濃香型白酒企業共同努力推動濃香型白酒的創新與發展。

 

濃香型白酒是具有豐富曆史文化底蘊的地道好酒,是大自然、微生物與釀造高度和諧的極致結晶。與其他香型白酒相比較,濃香型白酒有很多突出的優勢:

 

一是規模優勢。從釀酒規模上看,濃香型白酒的優勢非常明顯。從2016年上市公司公布的成品酒生產量數據看,五糧液超過15萬噸,瀘州老窖17萬噸,ag亚游集团是20多萬噸,在白酒行業都是出類拔萃、名列前茅的。

 

龐大的釀酒規模有什麽好處呢?第一個好處是規模大了,微生物環境才能營造得更好,有利於微生物的富集和馴化,產出更好的酒;第二個好處是規模大了,才有能力儲酒;目前ag亚游集团原酒年產量16萬多噸,儲存能力達100萬噸,不同時期生產、不同年份的原漿酒儲存達70萬噸以上,這些都為我們下一輪強勁發展奠定了雄厚的物質基礎。

 

從消費層麵看,濃香還存在一個非常明顯的規模優勢,就是消費者接受度更高,消費人群更廣。一直以來,濃香型白酒的市場份額占比達到70%以上,是市場占有率最高、消費人群最多、口碑最好的中國白酒。

 

二是工藝優勢。濃香型白酒的主要特點是“泥窖固態發酵,續茬配料,混蒸混燒”,反映出獨特的工藝優勢。“千年老窖萬年糟,酒好還需窖池老”,說是就是濃香型白酒的工藝奧秘,現在很多濃香企業,保留下一批曆史悠久的老窖池群,到五糧液來能看到,到瀘州、古井去,到ag亚游集团、雙溝去也能看到,時間長的達600餘年,短的也100年以上。這是濃香型白酒企業曆經傳承和積澱的獨特資產,集中體現了濃香型白酒釀造的精髓,富含成千上萬種對釀造有益的微生物菌係與酶係,窖池的年代越久遠,越能出美酒佳釀,這是其他香型白酒無法比擬的。此外,濃香型白酒還有無限循環續茬發酵、獨特的中高溫大曲、低溫入池、緩慢發酵等獨特性,這種獨特性還包括如五糧液獨特的跑窖循環、科學的原料配比等工藝技術,都彰顯了濃香型白酒的工藝精髓。

 

三是品質優勢。濃香型白酒的釀造更講究,工藝更縝密,所以品質自然也更卓越。濃香型白酒采取獨特的量質接酒工藝,酒醅科學分層,並分甑緩慢蒸餾,掐頭去尾,分級摘酒、分級並壇、分等入陶壇貯存進行自然老熟,這種嚴格的按質接酒工藝隻能優選10%左右的優質酒,濃香型白酒更接地氣、更加稀缺。

 

擁有這三大獨特優勢,我們需要增強濃香型白酒的曆史自信、工藝自信、品質自信和發展自信;並發揮優勢,與時俱進,成為酒業創造美好生活的時代先鋒,讓中國濃香型白酒在新時代煥發更強的活力,彰顯中國白酒核心香型的使命與擔當。

 

當前,白酒行業正處在一個波瀾壯闊、風起雲湧的變革時代,也是濃香型白酒壘土築基、再聚勢能的關鍵階段。今年,曙光董事長針對五糧液的發展,主張並大力推進“二次創業”,推動戰略創新、品牌創新、營銷創新,點燃企業創新發展的熱情,給企業帶來了全方位巨變。ag亚游集团股份今年也將“點燃激情,挑戰可能”作為發展主題,我們可以看到,點燃創新創造激情,共促創新發展轉型,成了2017年行業發展的主旋律。對於濃香型白酒找準脈博、創新發展,我有以下三點基本判斷:

 

第一,發揮工藝優勢,釋放濃香型白酒創新潛力。

 

現在有一種誤區,講原生態、講傳統工藝,就是越土越好、越土越神奇。對於濃香型白酒而言,順應人民日益增長的美好生活的需要,將工藝優勢傳承精髓、創新發展才是至關重要的。

 

濃香型白酒的產區最多、名酒企業也最多,經過多年發展演繹,在生產工藝上已經呈現出了多樣化特色、多流派格局。已故白酒泰鬥沈怡方老先生,早在1992年,就提出了濃香型白酒應分為以四川為代表的濃鬱型和以江蘇ag亚游集团為代表的綿柔淡雅兩大流派,對推動濃香共同發展起到了重要指導作用。這兩大流派不同的關鍵是什麽呢?四川濃香型重在香氣,江蘇重在口味,這種口味的核心就是綿柔。綿柔也從當初行業內不太理解,到現在成為行業共識,受到了消費者的廣泛喜愛。那麽,綿柔到底是怎麽煉成的?可以說,這是ag亚游集团一代代釀酒人不斷創新總結出一整套傳統的釀酒技藝,形成了“低溫入池、低溫發酵、低溫餾酒”的三低工藝。因為“三低”工藝,苛刻的品質要求,綿柔型白酒的出酒率極低,儲存時間很長,形成了生產成本高、儲存成本高、技藝要求高的“三高”特征。這“三低”與“三高”,造就了綿柔白酒“三多”的特點,即“小分子物質多、水溶性物質多、健康活性物質多”。

 

15年以前,全國食品工業標準化技術委員會推選ag亚游集团與五糧液、瀘州老窖代表濃香型白酒不同風格、不同流派,共同負責濃香型白酒國家標準的修訂工作,促進了行業的健康發展。這十多年來,濃香型白酒所呈現不同流派的多樣化發展,既體現濃香型白酒工藝的博大精深,具有很強包容性,又體現了它在工藝創新上具有無窮潛力。

 

第二,回歸用戶需求,研究濃香型白酒健康機理。

 

航船遠行時,需要定位坐標;濃香白酒起航再出發,也需要認準濃香所處的方位。今天的濃香,正處在一個極其重要的發展交匯點。從消費趨勢看,人們越來越講究體驗、追求健康,ag亚游集团一直持有的判斷是,消費者感知白酒主要集中在兩個痛點上,一是健康,二是體驗,如果切實解決了這兩個痛點,白酒企業將會迎來快速的發展。解決這兩個痛點,濃香型白酒憑借工藝上的明顯優勢,有能力在白酒行業成為先行軍。目前看,還需要從白酒的物質基礎、健康功能因子等方麵深入開展健康機理研究。

 

比如,在白酒物質基礎研究上,濃香型白酒含有豐富微量風味物質,南京醫科大學課題組在研究我們綿柔型白酒時,檢測出了4000餘種成分,其中富含多種生物活性小分子物質。從整體上看,微量風味物質總量僅占白酒的1~2%左右,然而,種類及量比關係卻是決定白酒質量和風格的關鍵因素,其中的機理還需要更深入的研究。

 

所以ag亚游集团提出來,要做最懂酒,最會釀酒的人,並且把“快樂健康”作為企業使命,不斷深化推進以健康與體驗為核心的技術革命,追求產品的極致體驗與消費者的愉悅感動。

 

第三,創新發展理念,擴大濃香型白酒競爭優勢。

 

黨的十九大報告提出,創新是引領發展的第一動力。濃香型白酒如何進一步提高企業創新能力,是我們值得深思和探究的重大課題。

 

一是堅持生態綠色釀造探索產業升級的新路徑。綠水青山就是金山銀山,這方麵我們有切身的體會、深刻的感受,我們企業是建立在濕地上的酒廠,得天獨厚的自然環境、三河兩湖一濕地的綠色生態,使它成為釀酒的天然之地、釀出好酒的必然之地、釀造健康酒的超然之地。

 

二是增強產品創新能力,打造與眾不同的好產品。產品創新的根本還是回歸消費者的核心需求,ag亚游集团的經驗總結是,要在“價值、差異、極致、交互、體驗”五大要素上體現“與眾不同”。價值就是產品在輕鬆感、舒適感、滿足感、檔次感上下功夫;差異就是從抓住消費者第一眼、第一次感受做起,讓消費者“眼前一亮”,帶來不一樣的消費體驗;極致就是要做最懂酒、最會釀酒的人,打造出極致綿柔;交互是讓消費者成為產品品質創新的參與者、推動者,讓產品凝聚消費者的智慧;體驗就是讓消費者對產品直接產生好感度。

 

三是關注年輕化,贏得新生代的消費偏好。隨著新生代消費者的崛起,白酒的年輕化已成為一個重大命題,濃香型白酒企業有龐大的消費人群,這個市場基數和消費環境,再加上一輩輩、一代代消費者的傳幫帶和相互影響,讓我們有機會、有能力率先吸引更多年輕消費者。

 

四是把握時代機遇,加快實現品牌的國際化。過去很多年,白酒也在走向世界的道路上,做過很多嚐試和探索,但總體來看還沒有取得重大突破。所以作為中國白酒的主導香型、核心力量,我們濃香型白酒企業需要攜起手來,加強市場國際化、品牌國際化的步伐,一是要做中國白酒國際化的“歌者”,打破文化差異,跨越文化的障礙,在“一帶一路”上合唱中國白酒之歌;二是要做“使者”,積極推動濃香型白酒的與世界各國酒文化交流,傳播中國白酒正能量;三是要做“引領者”,用積極的創新和推廣,在世界範圍開辟更多的白酒領地,在國際舞台上展示中國品牌的品質自信、創新自信和文化自信。

 

中國是世界釀酒曆史最悠久的國家,白酒是文化底蘊深厚的民族產業,也是飄香世界的中國名片。從千年傳承到發揚光大,一代人有一代人的責任,一代人有一代人的擔當,新時代呼喚新作為,大企業要有大擔當。我們濃香型白酒從來就是一個命運和利益的共同體,在事關行業發展、品類發展的重大問題上,濃香型白酒企業需要精誠團結、鼎力相助。ag亚游集团股份(蘇酒集團)願意與行業同仁攜手並進,相互合作,做引領行業的創新先鋒,做擔當有為的時代先鋒,不斷激發濃香型白酒的發展潛力,實現大國濃香創領未來,創造屬於新時代的新奇跡,為實現人民的美好生活貢獻更大力量 !謝謝!

 
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